tarでさくっとフォルダのバックアップを取ります。下はdockerフォルダをbackupフォルダ配下に「docker-日付_時間」のファイル名で保存するスクリプトです。
$ cat backup.sh
!/bin/bash
tar czvf ./backup/docker-date "+%Y%m%d_%H%M%S"
.tar.gz docker
chmod で実行権限つけてあげれば完成です。
$ chmod 777 backup.sh $ ./backup.sh .................. $ ls docker-20200606_063951.tar.gz